|
|
|
Reteta Stiuca umpluta
Aperitive cu peste / Aperitive
Ingrediente:
1,500 kg peste, 2 cepe, 4 linguri ulei, 1 feliuta de paine, putin zahar, 1 albus, 1/2 lamaie, zarzavat de supa, 2-3 cepe, sare, piper, 1 radacina hrean ras amestecat cu otet (sau 10 linguri sos tartar)
Preparare:
Radem solzii de pe stiuca. Taiem pielea in jurul gatului si langa aripioare, apoi jupuim pestele. Desfacem carnea de pe oase, scoatem maruntaiele si spalam pestele.
Taiem marunt doua cepe potrivite si le prajim in ulei pana se ingalbenesc. Trecem de 3-5 ori carnea prin masina impreuna cu ceapa si cu miezul de la o feliuta de franzela muiat in lapte dulce, scurs bine. Punem tocatura intr-un castron si frecam bine, adaugand cate putina apa cu sare si cu un varf de cutit de zahar, cat primeste tocatura. Gustam daca are destula sare. Apoi batem un albus spuma si adaugam la carne, frecand si amestecand. Dupa aceea, stoarcem zeama de la o jumatate de lamaie, presaram piper si amestecam bine, turnam doua linguri de ulei crud, batand bine cu lingura pana se inalbeste compozitia.
Udam mana sau o lingura in apa rece si incepem umplerea pestelui. Nu trebuie umplut prea tare ca sa nu plesneasca pielea. Daca ramane compozitie, mai bine facem parjoale cu carne de stiuca.
In cratita speciala de peste punem la fund zarzavatul si ceapa, lasam sa fiarba si cand clocoteste apa, bagam stiuca legata cu ata, capul si oasele. Zeama trebuie sa acopere stiuca. Dam la foc iute si in timpul fiertului, gustam zeama si potrivim sarea si piperul. Cand pestele este gata, lasam sa se raceasca in zeama lui; numai astfel carnea ia gustul de zarzavat. Cat stiuca este fierbinte si zeama nu o acopera, luam zeama cu o lingura si turnam peste peste ca sa se ia spuma de pe stiuca. Cand pestele s-a racorit, il asezam pe o farfurie si dupa ce se raceste complet, il taiem in felii punand capul la loc.
Stiuca umpluta, fiarta, se serveste cu hrean ras sau amestecat cu otet, sau cu sos tartar (simplu ori dres cu pasta de sardele).
Inapoi la Retete Aperitive cu peste
Inapoi la Retete Aperitive
Inapoi la Retete
|
Alte retete din aceeasi categorie: | | | |
|
| | |
Se detaseaza fileurile. Se trage delicat pielea dinspre coada spre cap (pentru marirea aderentei, se moaie degetele in sare). Se scot ultimele oase cu o penseta. Se pun fileurile la congelator 20 min. ... |
|
Nici un vot acordat. Fi primul ! |
| |
|
| | | | |
|
|
| | | |
|
| | |
Se scurge din conserva uleiul, iar pestele se amesteca bine cu toate ingredientele de mai sus, pana rezulta o pasta. ... |
|
Nici un vot acordat. Fi primul ! |
| |
|
| | | | |
|
|
| | | |
|
| | |
crele de stiuca fiind mai mari, se pot pregati si fara gris. Se pun intr-un castron adanc, se stoarce deasupra lor zeama de la jumatatea de lamaie, se adauga uleiul treptat si se amesteca energic cu o ... |
|
Nici un vot acordat. Fi primul ! |
| |
|
| | | | |
|
|
| | | |
|
| | |
Ingredientele se amesteca bine cu mixerul de taiat. ... |
|
Nici un vot acordat. Fi primul ! |
| |
|
| | | | |
|
|
| | | |
|
| | |
Rosiile se spala, se golesc de seminte si se lasa la scurt. Intr-un castron se freaca pestele fiert cu miezul de la rosii, uleiul, sarea, piperul si ceapa tocata fin. Cind amestecul devine ca o pasta, ... |
|
| | | | |
|
|
Cauta retete:
|
|
