Referat Amelioratori de panificatie - Referat la Biologie - Biologie

Portal Info

Salut !
AutentificareAutentificare
InregistrareInregistrare
Avantaje membruAvantaje

bookmark
        
Cursul valutar
USD3.5492
In scadere cu -0.00460.0046
EUR4.4646
In scadere cu -0.00160.0016
Cursul valutar BNR
Convertor valutar
Arhiva valori valute
Vremea in Satu Mare
vremea
Temperatura:
13°C
Vremea in Satu Mare
Vremea in Romania
Horoscop
horoscop balantaBalanta
Ai o multime de plati curente de ...
Citeste mai departe
Horoscop zilnic

Referat Amelioratori de panificatie

Materie: Biologie / Nivel: liceu
Vizualizari: 535 / Descarcari: 3

5.00 din 1 vot

referatDescarca referat: Amelioratori de panificatie

Referat detalii (preview):

Amelioratori de panificatie
Consideratii generale despre amelioratori
Se intampla deseori ca faina de grau sa nu aiba proprietati fizice, biochimice si tehnologice corespunzatoare pentru panificatie, biscuiti, paste fainoase etc. sau sa fie necorespunzatoare din punct de vedere nutritiv.
Acest lucru apare cand compozitia biochimica este dezechilibrata. De exemplu, uneori faina are un continut mic de gluten, sub 26%, deci implicit continutul de proteina este necorespunzator. Deoarece structura si calitatea painii se bazeaza pe scheletul glutenic, variatia continutului de gluten va influenta evident calitatea painii.
De asemenea, foarte mare importanta prezinta raportul gliadina/glutenina din gluten, care influenteaza elasticitatea aluatului, extensibilitatea si capacitatea fainii de a retine apa.
in ceea ce priveste amidonul, important este raportul dintre amiloza si amilopectina ce influenteaza mult capacitatea de hidratare a fainii de grau. Aceste...

Cauta referate:



Alte referate din categoria referate Biologie:

Flora si fauna din jurul Bucurestiului

Referate biologie
Flora si fauna din jurul Bucurestiului Bucurestiul este un oras de cāmpie cu flora si fauna specifica climatului temperat continental, stepa ierboasa. Astfel flora este alcatuita īn principal de ...
Nici un vot acordat. Fi primul !
detalii

Totul despre mutatiile genetice

Referate biologie
Totul despre mutatiile genetice Notiunea de mutatie a fost elaborata in anul1901 de catre Hugo de Vries care este autorul binecunoscutei teorii mutationiste. Mutatia poate fi definita ca fenomenul ...
Nici un vot acordat. Fi primul !
detalii

Paiusul de livezi-Festuca pratensis Huds

Referate biologie
Paiusul de livezi-Festuca pratensis Huds 1.Importanta furajera Valoarea furajera a paiusului de livezi este data de urmatoarele īnsusiri: foliajul bogat si finetea frunzelor confera furajului o ...
2.00 din 1 vot
detalii


Categorii referate

li Anatomieli Astronomieli Biologieli Chimie
li Contabilitateli Diverseli Dreptli Ecologie
li Economieli Englezali Filosofieli Fizica
li Francezali Geografieli Germanali Informatica
li Istorieli Italianali Latinali Logica
li Managementli Marketingli Matematicali Medicina
li Muzicali Psihologieli Religieli Romana
li Spaniolali Statisticali Stiinte Politiceli Turism

Inapoi la Referate
Oferte de
Cazare Sighisoara
de la proprietari !
Jocuri cu ATV
Adoptii caini
Adoptii pisici